涮火锅的时候很多人都喜欢吃黄喉，非常爽脆，但却根本不知道黄喉是牛的哪个部位，甚至一度就以为是牛的喉咙，但实际上黄喉是牛的大血管，只不过真正的牛黄喉比较贵，所以市面上大多数黄喉都是猪黄喉，产量比较大，而且相比牛黄喉也比较容易处理，但论口感，肯定还是牛黄喉好吃些，偏厚但更催。
黄喉是牛的大血管
黄喉并非是喉咙，也不是食管或气管，而是大动脉，学名叫做主动脉弓，也就是心室出来的大动脉血管，一般从左心室出来的动脉血管比较厚，右心室出来的动脉血管比较薄，但都可以作为黄喉来涮着吃，口感以爽脆为特点，深受人们的喜欢。
但实际上市面上的黄喉并非都是牛黄喉，因为猪黄喉产量大，价格便宜，所以市面上的黄喉实际以猪黄喉为主。完整的牛黄喉一般长度在1米以上，偏厚；而完整的猪黄喉一般长度只有60-70厘米，偏薄，但宰杀量大，处理起来也比牛黄喉容易，所以更常见。
牛黄喉处理起来比较麻烦，而且处理不好的话，口感绵软、嚼不动，所以并非所有火锅店都会准备牛黄喉，多以猪黄喉为主，毕竟好处理，而且口感也很不错，大多数人也都吃不出来，所以也有些火锅店会滥竽充数，只有专业吃货才能分辨出来，其实猪黄喉偏红，而牛黄喉偏白。
此外，黄喉并非只能用来涮火锅，也可以做成木耳炒黄喉、宫爆黄喉等，炒着吃的口感也是相当不错，只是要注意炒制的时间不宜过长，否则就不脆嫩，吃起来口感就不好了。在了解清楚黄喉是牛的哪个部位后，要注意，点黄喉的时候，说清楚要牛黄喉。
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