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炖羊肉最忌讳两种佐料,大料和料酒(放了之后汤黑膻味大)

来源:探秘世界(www.021diao.com)时间:2021-12-14 16:18作者:QI手机阅读>>

羊肉是许多人都非常爱吃的一种食物,特别是炖羊肉汤,都不用吃肉,喝上一口鲜美的羊肉汤,都能够让人由内而外的舒畅,但是炖羊肉也是有忌讳的,炖羊肉最忌讳两种佐料,就是大料和料酒,这两种作料放进去之后不仅会让炖羊肉汤变黑,而且越炖膻味越大,既不好看又不好吃。

炖羊肉最忌讳两种佐料

1、大料

许多朋友可能不知道大料是什么,其实就是八角。八角这种作料平时我们在吃火锅的时候经常会用到,只需要一点点,就能够让火锅非常的香,但是这个是不能放在炖羊肉里面的。如果在炖羊肉时加入了大料,就会让羊肉汤颜色发黑,大料的味道还会盖住羊肉的鲜味,肉质也会变得很柴,非常难吃。

以前有句老话,叫做“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不能放花椒,炖羊肉不能放大料,这是非常有道理的一句话。尽管大料可以帮助许多火锅变得喷香四溢,但是羊肉本身就已经很香了,是不需要大料的,所以大家以后在炖羊肉的时候记住一定不要放大料。

2、料酒

我们经常在做菜的时候会用到料酒,料酒是能够除去肉腥味的一种作料,用料酒腌制过后的肉会变得没有腥味,而且还会带有料酒的独特香味。但是炖羊肉的时候一定不能放料酒,料酒会和羊肉发生化学反应,会生成一种酸性物质,最后导致炖出来的羊肉发酸。

羊肉的膻味如此之重,炖羊肉的时候该如何去腥呢?我们可以在炖羊肉的时候多加水,不要盖盖子,让膻味随着水蒸气散发出去,这样子炖出来的羊肉就没那么重的膻味的。而且带一点膻味的羊肉会让人吃起来更加的有味道,膻味重的羊肉才说明是真羊肉,只要处理的好,就能够做成非常美味的炖羊肉。

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