通常在做饭的时候都会遇到统一的一个问题就是锅会出现粘锅的情况，尤其是普通的新锅没有做好开锅的步骤，很容易造成粘锅，出现糊锅的问题，因此需要用正确的方法将刚买回来的新锅进行开锅。
新锅如何开锅？
首先要将锅烧热之后倒入食用油，需要将锅的水分烧干，尤其是在炒菜之前进行操作，锅烧热的时候，可以将手放在锅的上方来感觉热度，如果感觉锅底差不多热了然后再倒入油，这属于热锅冷油。
老式铸铁锅开锅的方法
1. 新买回来的铁锅不能直接使用，需要先经过清洗，才能进行开锅，有效的更好的使铁锅的寿命延长。清洗的过程当中非常的仔细，因为铁锅在生产的时候表面会出现油污，需要用洗洁精重新的洗一遍，初次使用的时候一定不要使用铁丝球。
2. 洗干净的铁锅直接放在灶台上烧热，注意一点是不要用太大的火，使用中小火，将锅底烧干即可。
3. 事先准备一块带皮的肥肉，最好是皮朝下放入锅中，小火慢慢的进行加热，用肉擦拭锅的四周，一定要保证锅每一处都要被肉擦到，等待小火慢慢的熬出来之后，然后再将肉拿出来。
4. 肉拿出来之后将锅中的油全部的倒出，使用热水重新将铁锅清洗一遍，然后再重复第2步和第3步的步骤，来来回回3~4遍左右。
5. 最后一步就是洗干净之后再放上灶台进行烧干，烧干完毕在锅涂上一层食用油，先不要着急用，放上一夜即可使用。
总结
新锅的开锅过程需要一定的时间，开锅完毕之后也要用同样的方法对铁锅定时的保养，因为好好的使用铁锅，可以用到10年甚至是20年。
